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高溝捆蹄

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高溝捆蹄

      此菜為漣水縣高溝鎮特產。自古就流傳著“中秋向后日漸涼,高溝捆蹄相爭嘗,購貨客人如云涌,只悉生產供不上?!鋇拿褚?。

       捆蹄還有一個傳說,距今已有170余年歷史。相傳在清朝年間,某地一無名小村,住著一戶磨豆腐維生的夫妻倆,男的叫鄭七哥,為人忠厚勤儉,用豆渣養了1頭老母豬。有一年,老母豬下了13只小豬,個個肉鼓鼓的討人喜愛。一天,鄭七哥上街賣豆腐,家里的小豬不幸被老母豬踩死1只。妻子舍不得埋掉,就將小豬用油泥包好,放在灶膛里烘燒,燒熟后她剝去油泥,拉去內臟,撕下豬腿,蘸上醬油,就吃了起來,又香又甜,松軟可口,一下子把饞嘴的妻子吃上了癮。以后趁鄭七哥不在家,妻子就又壓死1只燒著吃,眼看小豬先后死了4只,鄭七哥很心疼,可也不知道真情。這天鄭七哥回家早,妻子一見呆住了。鄭七哥拉過妻子,把草往灶膛里塞,一下子碰著了大泥團子,拖出來一看真相大白。鄭七哥氣得打了妻子一頓,可是氣頭一過,小豬的香味撲鼻而來。鄭七哥靈機一動:這么好的東西,我何不拿上街去賣。他把肉加上佐料,放在鍋里煮,拿到街上,香味四溢,轉眼就賣光了,尤其是蹄膀肉很好賣。鄭七哥于是把蹄膀肉單獨做,浸上佐料,包在干凈的小腸衣里,在湯里一煮,別有風味,可是肉不結實。鄭七哥又用草繩一個個捆結實,煮熟了再把繩子去掉。人們問鄭七哥這肉叫什么名字。鄭七哥一想自己用草繩捆蹄膀,就隨口說了聲“捆蹄”,從此捆蹄作為一方美食,出了名。 一個貪吃的婦人,卻從此有了一個美味的食品,不能不說也是一個傳奇!

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